网站首页

桔红糕菜品特色

发布时间:2015-07-14 17:51 来源:http://www.lulaoji.com

桔红糕浙江省湖州市的汉族名点之一,用江南的糯米制成,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中,玫瑰桔香,口味甚浓,具有糯而不粘,甜而不腻,老少皆宜之特点,深受公众喜爱。如震远同的桔红糕,糯、香、甜、不粘牙!

糯就是吃口软,既不是入口就化,也不是很硬,咬不动!香是一种自
然的金桔之香,吃后满口都香!甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品,其特点:颗粒均匀,甜软柔糯。
质量标准 形态:大小均匀、整齐。
色泽:浅红色。
组织:细腻,绵软,柔韧,无杂质。
口味:口感细润,甜味纯正,带有瑰花香味,无异味。

配方

原料配方炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖2千克 糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

制作方法

1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加炒至180~200℃,然后加入吸水的
糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。

       2.炒糯米粉团调制:先将白糖红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶
解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开
水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质
量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和
成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切
成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。
4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。

上一篇:云阳桃片来由
下一篇:营养健康三峡苕酥

您可能还会喜欢