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云阳桃片来由

发布时间:2015-07-14 17:44 来源:http://www.lulaoji.com

2011年7月31日,云阳县前进食品厂生产的桃片糕荣获“中华老字号”。
 
桃片糕是云阳县知名的地方特产,以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料,具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味,深受广大消费者的喜爱。现在年产已近3000吨的规模,远销海内外.
 
始于唐代,当时,云阳民间喜作糯米糕,渐成风气。安史之乱,诗圣杜甫避居云阳,对糯米糕倍加赞誉,并作诗吟讼。云阳桃片糕遂知名天下,明代中叶,桃片糕的生产工艺进一步完善,已能生产出洁白如玉的“玉带糕”。清初,桃片糕的生产趋于极盛,出现了以宋、左、魏、彭四家为最具规模的四大作坊.
 
现在最为畅销和著名的为云阳县前进食品生产的“瑞兰斋”和“王大汉”系列桃片糕。王大汉牌特制桃片糕,白如玉、卷得拢、展得开、点得燃,曾获得1994年国家科委、四川省人民政府成都双新博览会金奖,并获原万县市“消费者喜爱商品”。其他的有“鲁老记”也还不错.
 
云阳桃片糕源于唐代,相传代宗年间,民间有八旬老人、牙齿全脱,身患肠胃病,得知糯米补益中气,便摸索做成既不用牙咬好消化、又能补气强身的糯米糕来,老人经常用此糕充饥,如此数月,病情竟有好转,之后一次做几十斤存放罈内密封半月可保原味。这个方法传至他人,逐渐进行了工艺改进,以上等糯米,经选筛、淘、炒、夜露、磨粉合糖搓拌、香木甄蒸、切片而成。
 
据县志载,唐代宗广德三年(公元765年),杜甫不得志抑郁成疾,顺江而下过云安(即今日云阳县),见山清水秀,即寓居数月。仆人忧主之疾,四处求医,不得,忽一日,于山野村落见一老者独坐,捧糕点如雪,揭片如纸,悠然食之。仆人惊糕之不识,告之来意,诘食之何物。老人实情以告,并馈糕与客,客揭片入口,一抿即化,即揖别归家,告知杜甫。杜甫亦奇之,遂邀老人为客,谈风物之异。老人归家,亲做糯米糕数十斤赠客,杜甫以之佐餐,复以点心食之,月余,中气舒畅,竟有渐愈疾之象。感慨之余作下“已办青钱防雇直,当令美味入吾唇。”等诗句。 明代,县城几家杂食糖果店开始引用民间做糯米糕的工艺生产此糕,逐渐在生产工艺上又作了一些改进,改糯米夜露为铺地吸潮发汗,改木箱蒸为锡箱小灶蒸炖,并加饴糖、桃仁搓拌,生产的糕似如玉带,取名“玉带糕”,投放市场,世人喜爱。到明末清初,县城以魏、左、宋、彭四家生产的玉带糕质量最佳。 据民国《云阳县志》记载:“魏长远、宋瑞兰、左天禄、彭宜太制玉带糕尤精,以米粉合糖及胡桃仁为之,切片如纸,又名桃片,味极醇美,为土产名品,过县门者必购之。邻县仿制不逮也。数百年魏左易主,彭宋尚袭其业”。相传:“清朝初期,浙江一家财主,有个独生子,名唐从,无学无术,最爱吃糖,他父亲用钱捐了一个云阳知县,他就任时,随身带来家中制糖老艺人,名陈实,老人专制糖果糕点供他吃,天长日久,积劳成疾,加上思念家乡妻室儿女,一病不起。几年后,唐从离任返乡,见陈实老人久病不起,赶出府衙而离去。老人独自流落异乡,生命垂危,多亏府衙前宋记杂糖铺春光、春丽兄妹俩搭救,在春丽精心护理下,老人病体逐步好转,陈实老人见他俩为人诚实,心地善良,就把制糕手艺传给了他”。
 
春光按陈实老人传授的方法,在原玉带糕的基础上,又增加蜜玫瑰、蜜桂花、桔红、冬片、红、绿柚丝等原料,在工艺上又作了改进,做出了人形糕,称之“桃片糕”,刚一面市,即获美誉,宋家杂糖铺顿时生意兴隆,不到两年就成了大斋铺,宋家老板,把俊美的女儿许配给春光。对面左家斋铺,有个公子品学兼优,因生意不好弃学从工。常与陈实老人来往,也与春丽兄妹有些交情,老人看他勤奋肯学,就从中撮合将春丽许配给他,在老人的指点下,左家斋铺也做出新式桃片糕来。两家生产的桃片糕十分畅销,不久,斋铺兴旺发达起来。直到清光绪年间,生产桃片糕的瑞兰斋、富林斋成为闻名于世的大斋铺。

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